Ser pastelero puede ser una forma estimulante de poner en práctica tus conocimientos de cocina y dirigir un grupo en un entorno profesional. En este artículo hablaremos de qué es un pastelero, qué hace, cuánto gana y cómo llegar a serlo.
¿Qué es un pastelero?
Un pastelero es un profesional culinario que trabaja en una cocina y elabora diversos tipos de productos de pastelería, como dulces, chocolates, pasteles, galletas, magdalenas, tartas y pan. Los pasteleros suelen ganarse el título después de trabajar como cocineros o panaderos habituales en restaurantes u hoteles. Muchos reciben funciones de liderazgo por su rendimiento y creatividad en el trabajo.
Las responsabilidades de un pastelero pueden incluir lo siguiente:
- Crear menús
- Crear sus propias recetas de panes y postres
- Actualizar recetas antiguas
- Decorar pasteles, galletas y cupcakes
- Formar a los nuevos cocineros y panaderos
- Supervisar al personal
- Tomar y cumplir los pedidos de los clientes
- Gestionar una cocina haciendo un inventario y asegurándose de que todo el mundo en la cocina cumple con los procedimientos de salud y seguridad
Por lo general, los pasteleros se especializan en un área de la pastelería, mientras que otros pueden hacer una variedad de productos de pastelería originales. Por ejemplo, si un chef tiene una tienda de artesanía, puede vender diferentes tipos de pan. Si alguien tiene una panadería, puede vender pasteles, galletas y magdalenas o especializarse en un solo tipo de alimento dulce. Otros pasteleros pueden producir una variedad de panes y dulces, dependiendo de su lugar de trabajo.
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Sueldo medio de un pastelero
Muchos cocineros y panaderos tienen el potencial de ganar más a medida que ganan experiencia, se convierten en chefs y obtienen certificaciones. El potencial de ingresos también puede variar en función de la ubicación geográfica y el tipo de establecimiento en el que trabaja un pastelero. Para obtener la información más actualizada de Indeed, haz clic en el enlace de salarios que aparece a continuación.
- Salario habitual en EE.UU.: 13,76 dólares por hora
- Algunos salarios oscilan entre De 7,25 a 20,85 dólares por hora .
¿Qué habilidades necesitas para convertirte en pastelero?
Los pasteleros deben tener las siguientes habilidades:
- Conocimientos técnicos: Los panaderos deben manejar hornos y otra maquinaria. Deben utilizar conocimientos matemáticos para medir los ingredientes y sus conocimientos de química les permiten asegurarse de que sus confecciones se hornean en las condiciones adecuadas.
- Creatividad: Los pasteleros necesitan utilizar su creatividad para crear nuevas recetas o actualizar las más antiguas. Además, los pasteleros de las tiendas de artesanía o de las pastelerías propias prosperan ideando decoraciones únicas para los cupcakes y las tartas de boda.
- Habilidades directivas: Los chefs de pastelería deben tener habilidades de gestión, especialmente si operan sus propias panaderías y/o supervisan una gran plantilla.
- Gestión del tiempo: Los pasteleros tomarán los pedidos de los clientes, pero dependiendo del tipo de postre/comida que quiera el cliente, los pasteleros pueden necesitar más tiempo para cumplir con esos pedidos especializados. Los pasteleros deben preparar suficientes pasteles para satisfacer la demanda en un día determinado y desarrollar políticas para tomar y cumplir con los pedidos especializados. Por último, deben presupuestar su tiempo de forma inteligente.
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Paciencia: Los pasteleros necesitan paciencia porque la cocción y la elaboración de los dulces llevan tiempo. También necesitan tener paciencia mientras forman a los miembros de su personal.
Cómo ser pastelero
Hay una variedad de caminos que puedes tomar para convertirte en un chef de pastelería, pero necesitarás tener suficiente experiencia para dirigir una cocina y puede que necesites obtener un título. A continuación’se explica cómo llegar a ser pastelero:
1. Elegir una especialidad en pastelería
Hay muchas áreas de especialización en el campo de la pastelería, desde la cocción de pan hasta la elaboración de dulces, así que decide qué te gustaría más hacer de forma regular.
2. Investiga sobre el sector
Lea libros sobre repostería, vea vídeos, visite foros en línea dedicados a la repostería y visite sitios web de repostería. Podrás encontrar libros con recetas y comunicarte con pasteleros experimentados que pueden darte más consejos.
3. Practica la cocción por tu cuenta
Una de las mejores maneras de adquirir experiencia en la elaboración de confusiones es practicar en casa. De esta manera, puedes trabajar a tu propio ritmo y utilizar diversos recursos, como programas de cocina y libros de recetas para ayudarte a empezar. También ayuda tener a alguien con usted para que pruebe sus recetas y se asegure de que está practicando una repostería segura.
4. Haz cursos de cocina
Si todavía estás en el instituto y tu escuela ofrece cursos de economía doméstica, apúntate a uno para aprender los fundamentos de la cocina y la repostería. Si ya no vas a la escuela, busca restaurantes, empresas de catering y grupos de aficionados a la repostería' que puedan ofrecer cursos cerca de tu casa.
5. Asistir a una escuela culinaria a tiempo completo
Si decides asistir a una escuela de cocina o aprovechar los programas culinarios de las universidades, podrías obtener un título en cualquiera de esos programas. El programa de grado asociado dura dos años y el programa de grado de licenciatura dura tres o cuatro años. Asistir a una escuela culinaria a tiempo completo te proporcionará conocimientos técnicos y educación. Asegúrate de investigar las instituciones de antemano y visitar las instalaciones si puedes.
6. Consigue experiencia en el mundo real
Pueden adquirir experiencia trabajando en una panadería local o participando en concursos de repostería. Lo primero es lo más ventajoso y algunas cocinas podrían contratarte tanto si has recibido una educación formal como si no.
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7. Trabaja hasta convertirte en pastelero
Si decides trabajar en hoteles o restaurantes, tendrás que empezar primero como cocinero o panadero e ir ascendiendo.
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Preguntas frecuentes sobre la profesión de pastelero
Algunas de las preguntas más comunes sobre cómo convertirse en pastelero pueden ser las siguientes:
¿Cuáles son las carreras similares a la de pastelero?
El sector de la pastelería ofrece una gran cantidad de carreras relacionadas con la de pastelero. Para obtener la información más actualizada de Indeed, haga clic en el enlace del salario de cada puesto de trabajo que aparece a continuación.
A continuación se indican algunas funciones similares a tener en cuenta::
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Camarero: 36.898 dólares al año
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**Director de restaurante: 49.860 dólares al año
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Sous chef $48.535 al año
¿Existen requisitos de formación para ser pastelero?
Por lo general, no hay requisitos de educación formal para los pasteleros. En muchos casos, los cocineros y pasteleros pueden encontrar trabajo en pastelerías incluso si renuncian a una educación formal. Sin embargo, algunos lugares de trabajo con cocinas que venden productos de pastelería pueden exigir a los chefs una amplia experiencia. Además, algunos restaurantes y hoteles de alta gama pueden exigir a los pasteleros un título de asociado o de licenciado para avanzar.
¿Existen certificaciones para chefs de panadería?
Sí, y los chefs interesados pueden obtener su certificación a través de la American Culinary Foundation (ACF). La ACF ofrece seis niveles de certificación para profesionales de la pastelería:
- Cocinero de repostería certificado (CFPC): Un cocinero tiene conocimientos básicos de pastelería pero no tiene experiencia profesional.
- Pastelero certificado (CPC): Un pastelero de nivel inicial que trabaja en un servicio de alimentación.
- Pastelero de trabajo certificado (CWPC): Un pastelero que supervisa a otros en la sección de pastelería de un servicio de comidas.
- Pastelero ejecutivo certificado (CEPC): Un pastelero que ejerce de jefe de departamento en un servicio de alimentación o gestiona una empresa especializada. Esta persona supervisa a otras y es un administrador.
- Maestro pastelero certificado (CMPC): Un chef altamente cualificado y con conocimientos en el campo de la pastelería. Para obtener esta certificación, el chef debe presentar una solicitud por separado y haber obtenido previamente una CEC o CEPC.
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Administrador culinario certificado (CCA): Un chef de nivel ejecutivo que tenga los más altos conocimientos culinarios, así como habilidades de recursos humanos y de gestión.
Para obtener sus certificaciones, los estudiantes de cocina deben realizar exámenes escritos y prácticos. El examen escrito cuesta 75 dólares y los resultados son válidos durante dos años. Los chefs deben aprobar con una puntuación mínima del 70% o 300 puntos el examen de Chef Ejecutivo de Pastelería Certificado. Los exámenes prácticos cuestan 100 dólares y sus resultados son válidos durante un año.
¿Cómo es el entorno de trabajo de un pastelero?
Los chefs de pastelería pueden trabajar en tiendas de artesanía, panaderías dedicadas, panaderías de tiendas, cafeterías, restaurantes y hoteles. Dependiendo del lugar de trabajo y de las exigencias de los clientes, un chef puede estar en un entorno de trabajo de ritmo rápido o en uno relativamente relajado. Especialmente cuando reciben pedidos (de un hotel o directamente de los clientes), los pasteleros deben trabajar con puntualidad.
Además, un pastelero necesita tener resistencia, porque los cocineros, panaderos y pasteleros deben permanecer de pie durante largos periodos de tiempo. Para ayudar a su resistencia, los pasteleros deben comer sano y hacer ejercicio con regularidad.
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