Aprenda a ser un chef ejecutivo

Infórmate sobre los requisitos y expectativas del trabajo de chef ejecutivo, incluyendo el salario, la formación y la experiencia.

¿Qué hace un chef ejecutivo?

Un chef ejecutivo es el líder de la cocina, tanto en lo que respecta a las responsabilidades del personal como a lo que produce la cocina. Un chef ejecutivo puede dirigir la cocina de un pequeño restaurante con sólo unos pocos empleados o una cocina industrial con un gran número de ayudantes, chefs y otro personal. Ser un chef ejecutivo requiere un equilibrio entre la resolución de problemas y el desarrollo de menús satisfactorios. Estas son algunas de las responsabilidades específicas que tienen la mayoría de los chefs ejecutivos:

  • Crear los menús del restaurante y determinar los precios de los artículos
  • Comprar alimentos y otros suministros a los proveedores
  • Asegurarse de que la cocina sea higiénica y de que los empleados sigan las normas del código sanitario
  • Contratar, formar y supervisar al personal de cocina
  • Mantenerse al día sobre las tendencias de la industria de la restauración y desarrollar técnicas culinarias únicas
  • Participar en la preparación de alimentos y generar recetas

Salario típico

Los chefs ejecutivos suelen trabajar a tiempo completo y pueden recibir un salario por hora o un sueldo. El salario de los chefs ejecutivos depende de la experiencia, el tipo y el tamaño del restaurante y la ubicación geográfica. Los chefs que tienen un título o una certificación culinaria también pueden ganar un salario más alto.

  • Salario común en EE.UU: 64.912 dólares por año
  • Algunos salarios oscilan entre 20.000 dólares y 136.000 dólares por año

Requisitos del chef ejecutivo

El chef ejecutivo debe tener una combinación de liderazgo y experiencia y habilidades culinarias. Suelen tener una experiencia importante, requieren poca formación y pueden entrar en un nuevo puesto de trabajo preparados para optimizar la cocina.

Educación

Los chefs ejecutivos necesitan como mínimo un diploma de secundaria o equivalente. Muchos chefs ejecutivos optan por obtener un título o diploma de artes culinarias. Pueden obtener un título de asociado de dos años en artes culinarias, que es el título más popular para los chefs. Algunas universidades ofrecen una licenciatura en artes culinarias que enseña habilidades y técnicas adicionales. Los chefs ejecutivos también pueden obtener un diploma de artes culinarias a través de un extenso programa de un año. Todos los programas enseñan a los chefs ejecutivos técnicas de cocina específicas, habilidades de preparación de alimentos y gestión de la cocina.

Formación

Los chefs ejecutivos suelen empezar en puestos de chefs de nivel básico y adquieren la formación y experiencia pertinentes en el trabajo. La formación incluye lo siguiente:

  • Comprensión de las tendencias actuales en la industria de la restauración
  • Conocimiento de la normativa local, estatal y federal en materia de salud y saneamiento
  • Creatividad en su cocina, diseño de menús y liderazgo
  • Liderazgo y gestión de los empleados de la cocina
  • Algunas instalaciones culinarias ofrecen puestos de aprendizaje. Estos aprendizajes suelen durar entre uno y tres años y ayudan a los individuos a ganar experiencia práctica.

    Los chefs ejecutivos también pueden recibir formación fuera del trabajo a través de conferencias y seminarios. Hay muchas conferencias a las que los chefs ejecutivos pueden asistir para estar al día de las tendencias y normativas del sector o para aprender más sobre la ciencia de los alimentos, las nuevas técnicas y las direcciones de la cocina emergente.

    Certificaciones

    Los chefs ejecutivos pueden obtener la designación de Chef Ejecutivo Certificado de la Federación Culinaria Americana. Esta certificación demuestra que un chef ejecutivo tiene conocimientos avanzados de restauración basados en técnicas, nutrición, preparación y seguridad. Para obtener un CEC, los solicitantes deben tener cinco años de experiencia como chef, haber obtenido al menos un diploma de bachillerato y realizar cinco cursos de 30 horas en Nutrición, Seguridad Alimentaria y Saneamiento, Gestión de Control de Costes, Gestión de Bebidas y Gestión de Supervisión. Los solicitantes deben aprobar un examen escrito y práctico. Los que tienen un CEC deben solicitar la recertificación cada cinco años en los que tendrán que presentar pruebas de las horas de formación continua.

    Habilidades

    Los chefs ejecutivos tienen una serie de habilidades que les permiten adaptarse a los diferentes requisitos de su puesto, ya que deben tanto gestionar un equipo como ayudar a una organización a crecer. Estas son algunas de las habilidades que los empleadores suelen buscar en un chef ejecutivo:

    • Organización: Los chefs ejecutivos deben tener una excelente capacidad de organización para mantener una cocina limpia y segura. Deben ser capaces de organizar los alimentos y el equipo de manera que sea fácil recuperar los artículos rápidamente en un entorno de ritmo rápido.
    • Liderazgo: Como empleados de más alto nivel en la cocina, los chefs ejecutivos deben ser capaces de liderar un equipo. Los chefs ejecutivos necesitan instruir y formar a otros empleados sobre cómo crear elementos específicos del menú y seguir los procedimientos básicos de la cocina. Estos chefs deben crear y mantener un entorno de colaboración para todo el personal de la cocina.
    • Comunicación: Los miembros de la cocina deben colaborar estrechamente para preparar y entregar los alimentos con rapidez. Los chefs ejecutivos deben facilitar la comunicación entre todos los miembros del equipo.
    • Presupuestos: Los chefs ejecutivos crean y mantienen sus cocinas presupuestos, incluyendo el equipo, el almacenamiento y los alimentos. También ayudan a crear los precios de los menús para garantizar que el establecimiento obtenga beneficios.
    • Gestión del tiempo: La mayoría de las cocinas tienen un ritmo rápido y trabajan con plazos estrictos. Los chefs ejecutivos son responsables de crear los horarios de los empleados para garantizar una cocina con todo el personal necesario. También suelen crear calendarios sobre el tiempo que debe llevar la elaboración de cada plato del menú. La gestión del tiempo es una habilidad importante para todos los chefs ejecutivos, ya que les ayuda a supervisar cuidadosamente el progreso de múltiples platos y del personal de cocina al mismo tiempo.

    Entorno de trabajo del chef ejecutivo

    Los chefs ejecutivos suelen trabajar en un entorno de trabajo rápido y exigente en una variedad de establecimientos. La mayoría de los chefs ejecutivos encontrarán empleo en una de estas áreas:

    • Restaurantes
    • Servicios especiales de comida (a veces en casas particulares)
    • Autónomos (operando su propio restaurante o negocio de catering)
    • Albergues para viajeros
    • Diversiones y actividades recreativas
    • El entorno de trabajo requiere que los chefs ejecutivos permanezcan de pie durante largos periodos de tiempo y se muevan rápidamente, lo que requiere resistencia. Suelen estar muy ocupados durante las comidas e interactúan con frecuencia tanto con los empleados de la cocina como con los de la sala y, a veces, con los clientes. Los chefs ejecutivos deben asegurarse siempre de que su entorno de trabajo esté limpio y sea higiénico.

      Los chefs ejecutivos deben estar constantemente atentos a su entorno, ya que en las cocinas suele haber riesgos de seguridad. Para reducir las posibilidades de lesiones, los chefs ejecutivos llevan mangas largas y zapatos antideslizantes.

      Los chefs ejecutivos suelen trabajar más de 40 horas a la semana y a menudo trabajan los fines de semana y los días festivos, así como a primera hora de la mañana y a última de la noche.

      Cómo llegar a ser un chef ejecutivo

      Un chef ejecutivo es un papel de liderazgo superior que requiere años de experiencia y desarrollo de habilidades. Puede seguir múltiples caminos para obtener esa experiencia, entre ellos:

      1. Gane una educación. Aunque no tiene que obtener un título de artes culinarias, el programa ayuda a los estudiantes a ganar experiencia con responsabilidades como la elaboración de un menú, el mantenimiento de la cocina de acuerdo con los códigos de salud y sanidad y más. Muchos programas también le exigirán que adquiera experiencia práctica a través de unas prácticas o un aprendizaje en una cocina comercial. Esta educación, en combinación con la experiencia laboral como cocinero, aprendiz o sous chef le dará una ventaja sobre su competencia.
      2. Consiga experiencia en una cocina. Las cocinas le ofrecen muchas oportunidades para ganar experiencia en la industria. Puede obtener un puesto de entrada en una cocina en lugar de someterse a un programa tradicional de artes culinarias, o puede incorporarse a la plantilla después de obtener un título o un diploma. Aprenda de los chefs más avanzados para desarrollar sus habilidades y construir su conocimiento de la cocina.
      3. Aproveche la formación adicional. Es probable que su trabajo le ofrezca una formación que refuerce y amplíe lo que puede haber aprendido en un programa culinario. Aproveche la oportunidad de formarse en una tutoría con chefs experimentados. También podría solicitar un aprendizaje que combine la formación remunerada en el puesto de trabajo y la instrucción en áreas específicas, como la sanidad de los alimentos, las habilidades con el cuchillo, el manejo del equipo y otras habilidades prácticas.
      4. Obtenga certificaciones. Una vez que haya adquirido experiencia como cocinero o chef, puede recibir certificaciones que demuestren su experiencia y nivel de habilidad que pueden mejorar su currículum. La Federación Culinaria Americana otorga certificaciones basadas en la experiencia laboral además de la formación formal. Puede recibir estas certificaciones en cualquier nivel de su carrera, ya sea cocinero, chef o sous chef. La obtención de certificaciones también puede conducir a un ascenso y a un salario más alto.
      5. Desarrolle habilidades. Mientras adquiere experiencia en una cocina, concéntrese en desarrollar las habilidades que eventualmente pueden ayudarle a tener éxito como chef ejecutivo. Trabaje en la comunicación clara y eficaz con otros miembros del personal de cocina. Pregunte por las oportunidades de liderazgo dentro de su función o si puede ayudar a crear nuevos elementos del menú.

      Ejemplo de descripción del puesto de chef ejecutivo

      Nuestro restaurante está buscando un chef ejecutivo experimentado y motivado para unirse a nuestro equipo y ayudarnos a maximizar nuestro crecimiento. El chef ejecutivo dirigirá y formará a un equipo de sous chefs, cocineros, aprendices y lavaplatos, además de desarrollar un menú y elaborar recetas creativas y únicas. Nuestro chef ejecutivo también gestionará el inventario y se asegurará de que la cocina esté siempre limpia y de acuerdo con las normativas estatales y federales.

      Nuestro chef ejecutivo ideal se preocupa por los clientes, le apasiona la comida y es un solucionador de problemas creativo. Se recomienda encarecidamente a quienes tengan al menos siete años de experiencia en la industria alimentaria, así como cierta experiencia en liderazgo, que presenten su solicitud. Se prefieren los chefs con un título culinario y un CEC.

      Carreras relacionadas

      • Pastelero
      • Sous chef
      • Catering
      • Director de restaurante
      • Chef