Aprenda a ser un gerente de cocina

Infórmate sobre los requisitos y expectativas del trabajo de gerente de cocina, incluyendo el salario, la formación y la experiencia.

¿Qué hace un jefe de cocina?

Un jefe de cocina mantiene la eficiencia de las operaciones generales del área de cocina de un restaurante. Los objetivos de un jefe de cocina incluyen el cumplimiento de las normas de seguridad y la gestión del flujo de trabajo de todos los aspectos de la preparación de alimentos. Las responsabilidades de un jefe de cocina incluyen:

  • Pedir comida y supervisar las entregas de alimentos
  • Crear menús
  • Supervisar la programación del personal
  • Supervisar al personal de cocina
  • Gestionar las normas de almacenamiento de alimentos
  • Conducir la satisfacción de los clientes a través del control de calidad y la eficiencia

Aunque a los directores de cocina se les suele exigir experiencia culinaria, la preparación de alimentos no siempre está entre sus principales responsabilidades. Un jefe de cocina se centra en utilizar sus habilidades y su profesionalidad para dirigir de forma eficiente las actividades de la cocina con el fin de impulsar la ventaja competitiva y el éxito financiero de un restaurante.

Salario medio

La mayoría de los jefes de cocina son empleados a tiempo completo, aunque algunos pueden alternar entre los locales de la franquicia según sea necesario. Los salarios de los jefes de cocina pueden variar en función de la experiencia laboral, las habilidades, la educación y las certificaciones, así como del tamaño, la ubicación y el nivel de servicio de la empresa. Para obtener la información salarial más actualizada de Indeed, haga clic en el enlace de salarios.

  • Salario común en Estados Unidos: 44.609 dólares al año
  • Algunos salarios oscilan entre 14.000 dólares y 99.000 dólares al año.

Requisitos del jefe de cocina

Obtener un puesto como jefe de cocina puede implicar ciertos requisitos según el nivel de los trabajos para los que se solicite, entre ellos:

Educación

Por lo general, a los jefes de cocina se les exige que tengan al menos un diploma de bachillerato o su equivalente, aunque hay muchos programas de grado beneficiosos para estudiar. Un aspirante a jefe de cocina puede tomar cursos como los de marketing, costes de los alimentos, contratos con proveedores y gestión para adquirir las habilidades duras necesarias para obtener su puesto deseado. Aquellos que aspiran a ser propietarios de un restaurante también pueden optar por estudiar disciplinas como contabilidad, comunicación y administración de empresas para aprender habilidades de gestión.

Formación

La mayoría de los encargados de cocina aprenden las habilidades y los conocimientos que necesitan para su función mientras trabajan, incluyendo habilidades culinarias, comunicación y adaptación a un entorno de trabajo de ritmo rápido. Aunque esta formación puede formar parte del proceso de incorporación, muchos jefes de cocina se forman como cocineros de línea, sous chefs o funciones similares antes de avanzar hacia la dirección de la cocina. La formación en dirección suele incluir el acompañamiento de un jefe de cocina actual hasta que el aprendiz se sienta lo suficientemente cómodo como para realizar las tareas por su cuenta. Los aspirantes a jefes de cocina con experiencia previa en la cocina pueden transferir habilidades como la gestión de inventarios y la comunicación para trabajar para un nuevo empleador.

Certificaciones

Las certificaciones profesionales permiten a los jefes de cocina adquirir un conocimiento más práctico de sus funciones, perfeccionar sus habilidades de gestión y culinarias y dirigir una cocina eficiente. He aquí las certificaciones más comunes para esta ocupación:

Certificación de gerente ServSafe

Administrada por la Asociación Nacional de Restaurantes Soluciones, esta certificación es ampliamente reconocida en la industria de servicios alimentarios. Para obtener esta certificación, debe completar un curso de instrucción y aprobar el examen de certificación de gerente ServSafe con una puntuación de al menos el 75%. También debe cumplir los requisitos normativos de su estado o empresa, como la formación en seguridad alimentaria. El curso y el examen están disponibles en línea o en un aula. Aunque la duración de la validez de una certificación ServSafe puede variar en función de la ubicación geográfica, la duración generalmente aceptada entre las recertificaciones es de cinco años.

Certificación de gerente de seguridad alimentaria

Administrada por el Registro Nacional de Profesionales de la Seguridad Alimentaria, esta certificación está acreditada bajo las normas de examen establecidas por la Conferencia de Protección de los Alimentos y cumple con los requisitos reglamentarios en todo EE. UU. El examen de esta certificación está disponible en varios idiomas, requiere una puntuación de aprobación de al menos el 80% y tiene una validez de hasta cinco años.

Habilidades

Los encargados de cocina requieren una serie de habilidades para tener éxito en un entorno de cocina, entre las que se incluyen:

Organización

Esta habilidad implica la creación de métodos sencillos para gestionar tareas complejas y crear orden en el lugar de trabajo. Los encargados de cocina utilizan las habilidades organizativas para archivar con precisión los documentos, filtrar la comunicación entrante y saliente y establecer procesos para completar las responsabilidades diarias.

Gestión del tiempo

Esta habilidad incluye la programación de una serie de tareas diarias y la priorización de ciertas responsabilidades en función de su importancia, el tiempo de realización y los plazos. Los jefes de cocina utilizan la gestión del tiempo para planificar sus días, semanas, meses y trimestres para completar las tareas de forma eficiente. También utilizan esta habilidad cuando realizan la gestión del calendario del ejecutivo o administrador al que apoyan para programar mejor las reuniones, los viajes y otras citas cada día.

Comunicación

Un buen gestor de cualquier sector debe poseer unas habilidades de comunicación excepcionales. Un director de cocina utiliza la comunicación verbal y no verbal para interactuar con los proveedores, resolver conflictos, entrevistar a posibles empleados, crear menús y redactar horarios.

Habilidades interpersonales

Un director de cocina necesita mantener una comunicación clara y respetuosa con el personal, los colegas y los proveedores. La forma en que un jefe de cocina interactúa con los demás sienta un precedente para los empleados en el lugar de trabajo. Al trabajar en un entorno de ritmo rápido y a menudo agitado, es responsabilidad del director de cocina mantener la calma bajo presión y animar a los demás a hacer lo mismo. Los jefes de cocina suelen utilizar sus habilidades interpersonales para la gestión de conflictos, así como para enseñar al personal de cocina las responsabilidades fundamentales de formar parte de un equipo de éxito.

Habilidades técnicas

Los jefes de cocina deben utilizar programas informáticos para el seguimiento del inventario y los pedidos, así como programas de control del tiempo para las nóminas de los empleados y el sistema de punto de venta del restaurante. Algunos conocimientos técnicos adicionales pueden incluir el trabajo con programas de contabilidad o de nóminas, el uso del correo electrónico y la generación de informes para el inventario y los costes de funcionamiento.

Entorno de trabajo del encargado de cocina

Los encargados de cocina trabajan en entornos de cocina con los siguientes elementos:

  • Caminar y estar de pie durante periodos prolongados
  • Utilizar las herramientas y la tecnología disponibles para garantizar el buen funcionamiento de la cocina
  • Comunicarse eficazmente con el personal, la alta dirección, los proveedores y los clientes del restaurante
  • Mantener la calma en un entorno de alta presión un entorno de alta presión, alta temperatura y ritmo rápido
  • Gestionar los pedidos de suministros, recibir las entregas y verificar la calidad y la exactitud del contenido de las entregas

Las habilidades y la experiencia de los directores de cocina suelen ser transferibles a una gran variedad de sectores, como el de la restauración, el de los servicios alimentarios de atención sanitaria, el de los recursos humanos y el de las relaciones públicas.

Cómo convertirse en jefe de cocina

Siga estos pasos comunes para convertirse en un jefe de cocina cualificado:

1. Busque educación.

Revise los listados de trabajo en su área local para determinar el nivel de educación comúnmente requerido, si es que hay alguno. Muchos puestos no requieren una educación formal. Sin embargo, ciertas certificaciones o cursos pueden convertirle en un candidato más deseable.

2. Adquiera experiencia laboral relevante.

La experiencia laboral relevante para un aspirante a jefe de cocina puede incluir el aprendizaje de cada función en la cocina, desde el lavavajillas hasta el chef ejecutivo. Estos puestos de apoyo de nivel básico enseñan los fundamentos del trabajo en una cocina y, con el tiempo, pueden conducir a oportunidades de gestión.

3. Obtenga certificaciones técnicas.

Puede considerar la posibilidad de obtener certificaciones técnicas en materia de seguridad en la manipulación de alimentos, gestión y liderazgo para prepararse para las responsabilidades de un director de cocina.

4. Prepare su currículum.

Debe incluir su nivel más alto de educación, las certificaciones pertinentes y su experiencia laboral en un currículum. Su sección de historial laboral debe incluir los nombres de las empresas, las fechas de empleo y un resumen de sus responsabilidades. Mostrar la progresión de su carrera y su crecimiento personal en un currículum puede ayudarle a encontrar el trabajo de jefe de cocina que desea.

5. Solicite puestos de apoyo de nivel bajo o medio.

Revise el mercado laboral actual en su zona y solicite los puestos para los que esté cualificado en función de las habilidades y la experiencia requeridas. Saber lo que tiene que ofrecer puede ayudarle a optimizar su búsqueda de empleo y aumentar las posibilidades de conseguir el trabajo que desea. Además de un currículum bien elaborado, presente una carta de presentación que resuma su capacidad para desempeñar ese papel específico.

Ejemplo de descripción del puesto de gerente de cocina

El Shady Hills Country Club busca un gerente de cocina con experiencia para dirigir a nuestro respetado personal en la creación de la mejor experiencia gastronómica para nuestros socios.

El candidato ideal tendrá experiencia en el trabajo con equipos de cocina y técnicas culinarias, poseerá cualidades de liderazgo de alto nivel y será un excelente comunicador. Otros requisitos para este papel incluyen:

  • Orientación al detalle
  • Experiencia probada en la elaboración de presupuestos, la compra y la gestión de inventarios, suministros y mano de obra
  • Experiencia en el reclutamiento, la entrevista y la contratación de personal de cocina con talento
  • Capacidad para formar y orientar a los miembros del equipo

  • Trabajar eficazmente en un entorno de ritmo rápido
  • Un mínimo de dos años trabajando en una cocina de servicio completo, preferiblemente con experiencia en gestión
  • Capacidad para caminar estar de pie, agacharse y levantar objetos durante periodos de ocho a doce horas

Carreras relacionadas

  • Camarero
  • Director general
  • Director de restaurante
  • Cocinero ejecutivo