Aprenda a ser gerente de restaurante

¿Qué hace un gerente de restaurante?

Un gerente de restaurante supervisa las operaciones diarias del establecimiento. Los gerentes de restaurantes se aseguran de que los clientes disfruten de su experiencia gastronómica y de que el restaurante funcione de forma eficiente, rentable y con un alto nivel de calidad. Algunas de las responsabilidades más comunes de los gerentes de restaurantes son:

Contratar al personal

Los gerentes de restaurantes son responsables de contratar al personal de la sala y, en muchos restaurantes, al personal de cocina. Contratan y forman a los nuevos empleados para que realicen las tareas de forma eficiente y productiva.

Supervisar al personal

Los jefes de restaurante supervisan a los empleados para asegurarse de que manipulan los alimentos de forma segura, siguen las políticas de la empresa y cumplen con los estándares de calidad y servicio al cliente. También están disponibles para responder a las preguntas de los empleados y resolver las preocupaciones de los clientes.

Organizar los horarios del personal

Los gerentes de los restaurantes crean listas de empleados que garantizan que el restaurante cuenta con el personal adecuado en todo momento y que los trabajadores no tienen exceso de trabajo. También son responsables de aprobar las bajas de los empleados y de organizar a los trabajadores para que cubran los turnos de los miembros del personal enfermos.

Manteniendo un entorno de trabajo seguro

Los gerentes de los restaurantes supervisan el lugar de trabajo en busca de peligros y los resuelven para la seguridad del personal y de los comensales.

Supervisando los niveles de inventario

Los gerentes de los restaurantes se aseguran de que el restaurante tenga suficiente vajilla, condimentos e ingredientes. También piden nuevos artículos cuando las existencias son escasas para garantizar que el restaurante funcione sin problemas.

Trabajar con los propietarios de los restaurantes

Los gerentes de restaurantes trabajan estrechamente con los propietarios para alcanzar los objetivos de ingresos. Ofrecen información sobre las ventas del menú, los procedimientos del personal y las operaciones, y desarrollan estrategias para aumentar las ventas y reducir los costes.

Salario típico

Los gerentes de restaurantes reciben un salario basado en el prestigio de su restaurante, su ubicación y sus años de experiencia. Los gerentes de las cadenas de restaurantes suelen ganar menos que los gerentes de los restaurantes gastronómicos más aclamados. Para obtener la información salarial más actualizada de Indeed, haga clic en el enlace de salarios.

  • Salario común en EE.UU.: 48.151 dólares al año
  • Algunos salarios oscilan entre 15.000 dólares y 103.000 dólares al año.

Requisitos del gerente de restaurante

La educación y la experiencia en la industria de la restauración, la formación en gestión de la hostelería y las cualidades de liderazgo pueden ayudar a los gerentes de restaurante a superar sus funciones.

Educación

La mayoría de los gerentes de restaurante tienen al menos un diploma de escuela secundaria o un Diploma de Educación General (GED). Muchos siguen estudiando y obtienen un título de asociado o de licenciado en gestión de hostelería. Esta titulación enseña a los aspirantes a gerentes una serie de temas relacionados con los negocios y la hostelería, entre los que se incluyen:

  • Gestión financiera y contabilidad
  • Recursos humanos
  • Liderazgo y gestión
  • Derecho y ética empresarial
  • Gestión de alimentos y bebidas
  • Operaciones de servicio alimentario
  • Seguridad e higiene alimentaria

Muchos centros ayudan a los estudiantes a acceder a prácticas que pueden proporcionarles experiencia práctica antes de graduarse.

Formación

Los gerentes de restaurantes suelen empezar su carrera trabajando en puestos de entrada en la industria de servicios alimentarios, como camareros y ayudantes de cocina. Estos puestos proporcionan experiencia práctica en el servicio al cliente, la manipulación de alimentos y las operaciones. Como estas funciones requieren poca cualificación formal, muchos aspirantes a gerentes de restaurantes trabajan en estos puestos mientras asisten a la universidad.

Certificaciones

Algunas ciudades o estados exigen que los gerentes de restaurantes obtengan una certificación en seguridad alimentaria o para servir alcohol. Incluso en zonas donde estas certificaciones no son obligatorias, pueden ayudar a los gerentes de restaurantes a conseguir trabajo. La mayoría de los aspirantes a gerentes obtienen la certificación antes de ser promovidos a un puesto directivo. He aquí algunas certificaciones comunes que los gerentes de restaurantes pueden obtener:

Certificación de Manipulador de Alimentos ServeSafe

Este es uno de los principales programas de certificación de seguridad alimentaria reconocidos a nivel nacional. Estas clases enseñan a los estudiantes a minimizar el riesgo de contaminación y de enfermedades transmitidas por los alimentos, a servir a los clientes con alergias alimentarias, a manipular los alimentos de forma segura y a higienizar las zonas de servicio y de preparación de alimentos. Tras completar el curso, los estudiantes deben aprobar un examen. Esta certificación debe renovarse cada cinco años.

Certificaciones para el servicio de alcohol

Existen varios programas nacionales de certificación bien reconocidos para el servicio de alcohol, entre los que se incluyen la certificación ServSafe para el servicio de alcohol, la certificación TIPS (Training for Intervention ProcedureS) para el servicio y la venta de alcohol y la certificación Way to Serve Interactive Alcohol Server. Existen varios programas de certificación locales, como la certificación Training for Alcohol Professionals (TAP) de Alaska y el permiso de formación obligatoria para servidores de alcohol de Washington.

Todas estas certificaciones enseñan a los aspirantes a gerentes de restaurantes a servir alcohol según la normativa, a reconocer a los clientes intoxicados, a manejar a los clientes indisciplinados, a reconocer a los menores y a comprobar la identificación con precisión. Al igual que con la certificación de seguridad alimentaria, los estudiantes deben aprobar un examen para demostrar que han entendido el curso y recibir la certificación. Estas certificaciones deben renovarse cada cierto tiempo. Algunos programas exigen que las personas certificadas en manipulación de alcohol completen la formación continua y los exámenes para renovar su certificación.

Habilidades

Una fuerte capacidad de liderazgo y una buena organización son algunas de las habilidades más importantes que ayudan a los gerentes de restaurantes a tener éxito. La mayoría de los gerentes tienen:

  • Habilidades de liderazgo: Los gerentes de restaurantes utilizan sus fuertes habilidades de liderazgo para motivar y apoyar a su personal. Saben cómo supervisar y motivar a los empleados y asegurarse de que se siguen todos los procesos.

  • Habilidades de servicio al cliente: Los gerentes de los restaurantes confían en las habilidades de servicio al cliente para asegurarse de que los comensales están contentos. Estas habilidades son especialmente importantes cuando los clientes plantean quejas.

  • Organización: Los gerentes de restaurantes dependen de las habilidades de organización para supervisar a varios empleados y realizar otras tareas durante sus turnos. Mantenerse organizado ayuda a los gerentes a priorizar qué responsabilidades son más importantes para que el restaurante funcione de forma eficiente y rentable.

  • Flexibilidad: Los gerentes de restaurantes deben ser capaces de evaluar cuáles son las necesidades de su restaurante en cada momento. Esto puede implicar asumir algunas tareas en la cocina o atender las mesas durante los turnos de mayor afluencia.

  • Habilidad para resolver problemas: Los gerentes de restaurantes suelen utilizar su creatividad para garantizar la satisfacción de los clientes, motivar a los empleados y desarrollar nuevas estrategias. Pueden utilizar la creatividad para aumentar las ventas y animar a más comensales a visitar sus establecimientos.

Entorno de trabajo del gerente de restaurante

Los gerentes de restaurante trabajan en una gran variedad de establecimientos de comida. Pasan la mayor parte de sus turnos moviéndose entre la parte delantera de la casa y la cocina. También pueden pasar algún tiempo trabajando en una oficina cuando elaboran las listas de personal, entrevistan a los nuevos empleados y elaboran estrategias sobre la dirección del restaurante. Como los restaurantes atienden a los clientes por las noches y los fines de semana, los gerentes de restaurantes suelen trabajar muchas horas.

Cómo convertirse en gerente de un restaurante

Los gerentes de restaurantes suelen trabajar en la industria alimentaria durante varios años antes de ser promovidos a un puesto de gerente. Muchas personas siguen los siguientes pasos para convertirse en gerentes de restaurantes.

  1. Ganar experiencia en el servicio de alimentos: Una vez cumplidos los 16 años, los aspirantes a gerentes de restaurantes pueden empezar a trabajar en la industria de la alimentación. Muchos gerentes de restaurantes adquieren experiencia trabajando en restaurantes como ayudantes de cocina, camareros, lavaplatos y camareros.

  2. Adquirir cualificaciones en hostelería empresarial: Los gerentes suelen obtener al menos un título de asociado en hostelería empresarial. Este título, que enseña sobre negocios y la industria de la hostelería, tarda dos años en completarse. Una licenciatura de cuatro años es más común.

  3. Obtenga una certificación: Los gerentes de restaurantes suelen obtener una certificación en manipulación de alimentos y servicio de alcohol. Esta certificación es obligatoria en algunas partes de los Estados Unidos. Incluso donde no es obligatoria, muchos restaurantes prefieren contratar a gerentes con certificación.

Ejemplo de descripción del puesto de trabajo de camarero

Nuestro concurrido restaurante de tapas españolas busca un gerente de restaurante con experiencia para gestionar nuestro personal de recepción y el establecimiento. El candidato seleccionado trabajará en estrecha colaboración con nuestro jefe de cocina y los principales interesados para ayudarnos a alcanzar nuestros objetivos financieros. El gerente del restaurante se asegurará de que todo el personal siga las políticas y procedimientos del restaurante y cumpla con las leyes locales, estatales y federales sobre seguridad alimentaria y servicio responsable de alcohol. Si tiene fuertes habilidades interpersonales y puede relacionarse fácilmente con el personal y los clientes, nos encantaría que solicitara este puesto.

Carreras relacionadas

  • Director general de restaurante
  • Director de cocina
  • Cocinero ejecutivo
  • Expedidor