Aprenda a ser pastelero

¿Qué hace un pastelero?

Un pastelero es un artista culinario especializado en crear postres, dulces y panes. Tanto si dirigen su propio establecimiento como si supervisan un puesto en una gran cocina, los pasteleros tienen muchas opciones de empleo. Algunas de las responsabilidades habituales de un pastelero son:

  • Preparar los postres y panes de un menú

  • Enseñar o supervisar a otros pasteleros o cocineros de línea en la preparación de los postres y sus componentes

  • Acompañar al sous chef y al chef ejecutivo, perfeccionando el menú según sea necesario y añadiendo o modificando las selecciones de postres existentes

  • Si trabaja para una pastelería o servicio de catering a medida, coordinando con los clientes la creación de pasteles y postres para bodas eventos especiales y banquetes

  • Gestionar el inventario y los ingredientes

  • Asegurarse de que el área de trabajo se mantiene limpia y de que el equipo se mantiene adecuadamente

  • Preparar muestras para degustaciones de pasteles o tartas

Salario medio

Los salarios de los chefs de pastelería pueden variar según la ubicación, el tipo de establecimiento y el nivel de experiencia del chef s nivel de experiencia. Para obtener la información salarial más actualizada de Indeed, haga clic en el enlace de salarios.

  • Salario común en EE.UU: 14,65 dólares por hora
  • Algunos salarios oscilan entre 7,25 dólares y 25,65 dólares por hora.

Requisitos del pastelero

No es necesario contar con certificaciones o educación específica para convertirse en un pastelero de nivel básico, pero ciertas habilidades le ayudarán a desempeñar bien el trabajo:

Educación

Para un trabajo de pastelero de nivel básico, los únicos requisitos educativos son un diploma de escuela secundaria o un certificado de Desarrollo Educativo General (GED). Sin embargo, puede cursar un grado asociado de dos años o una licenciatura de cuatro años en artes de la pastelería. La mayoría de los programas ofrecen una mezcla de preparación directa y teoría culinaria y de aprendizaje en diversas instituciones de panadería y pastelería. Los que ya tienen una licenciatura s pueden especializarse obteniendo un máster s. Aunque no se exige un diploma o un título en el nivel de entrada, algunos empleadores, como los hoteles de cinco estrellas, pueden exigir cierta formación en pastelería.

Formación

La mayoría de los chefs de pastelería recién contratados recibirán formación en el puesto de trabajo sobre las técnicas y la forma de utilizar el equipo por parte de sus jefes o de los chefs sous y ejecutivos. La formación suele incluir procedimientos de seguridad e higiene. Si obtiene un diploma o un título en artes de la pastelería, recibirá formación en técnicas básicas durante las prácticas requeridas.

Certificaciones

Aunque no son obligatorias, las certificaciones pueden resaltar su dedicación y conocimientos y aumentar sus posibilidades de empleo. Algunas certificaciones para pasteleros son:

Certificaciones de pastelero

La Federación Culinaria Americana ofrece cinco niveles de certificación para pasteleros. La ACF también ofrece listados de instituciones educativas de todo Estados Unidos que ofrecen varias certificaciones propias. La elegibilidad para los niveles de certificación varía en función de la educación y la experiencia.

Curso de gestor de alimentos ServSafe

Este certificado es ofrecido por la Fundación Educativa de la Asociación Nacional de Restaurantes y demuestra que usted ha sido formado en los fundamentos de la manipulación y seguridad de los alimentos. Puede completar el curso en línea o encontrar un instructor que le enseñe el material del curso. Tendrá que aprobar un examen al final del curso para recibir el certificado. Normalmente tendrá que renovar el certificado después de cinco años, pero ese número varía según la jurisdicción.

Habilidades

Las siguientes habilidades pueden ayudarle a tener éxito como pastelero:

  • Precisión y atención a los detalles: Hornear o preparar pasteles depende a menudo de la delicadeza y las medidas finas. La decoración de la pastelería también puede ser como un arte fino en el nivel de cuidado requerido. Un pastelero debe ser cuidadoso y preciso.

  • Creatividad: Las producciones de un pastelero suelen ser bellas y deliciosas. Una vez que dominan los fundamentos, estos profesionales perfeccionan constantemente las técnicas y prueban a añadir ingredientes inusuales a los platos.

  • Trabajo en equipo: Junto con los cocineros de línea, los sous chefs, los chefs ejecutivos y los empleados de la sala principal, un pastelero suele formar parte de un equipo de productores de alimentos. Es importante trabajar juntos para preparar artículos a la carta y satisfacer las necesidades de los clientes.

  • Servicio al cliente: Especialmente si trabajan con un coordinador de bodas o de eventos especiales, los pasteleros suelen interactuar con los clientes en diseños personalizados. La capacidad de hacer sugerencias mientras se atiende a las especificaciones de los clientes es una habilidad importante.

  • Resistencia: Una cocina es un entorno ajetreado e intenso, y los pasteleros estarán de pie e inclinados sobre su trabajo durante horas. Es importante estar físicamente en forma y tener una motricidad fina.

Entorno de trabajo del pastelero

El entorno de trabajo de un pastelero suele ser intenso y concentrado. Suelen tener un puesto de trabajo o una parte de la cocina dedicada a su trabajo. Mientras que los pasteleros en operaciones más grandes pueden tener a otros cocineros trabajando para ellos, en una pequeña empresa de catering o chocolatería, los pasteleros pueden trabajar de forma independiente. El entorno incluye equipos especializados y una gran cantidad de inventario perecedero, como la leche y los huevos.

Los chefs de pastelería pueden trabajar en una gran variedad de establecimientos, incluyendo:

  • Grandes hoteles y complejos turísticos
  • Cafés
  • Empresas de catering
  • Restaurantes
  • Panaderías
  • Tiendas de alimentación
  • Bistros
  • Barcos de crucero
  • Dulces empresas de chocolates o confitería
  • Centros de convenciones
  • Casas particulares como chefs personales

Cómo convertirse en chef de pastelería

Siga los siguientes pasos para seguir una carrera como chef de pastelería:

  1. Considere la posibilidad de obtener un título y certificaciones. Para avanzar como chef de pastelería, es posible que desee obtener un título de asociado o de licenciado en artes culinarias o de pastelería. También debería considerar la posibilidad de realizar cursos de certificación, que a menudo requieren menos tiempo que un título.

  2. Gane experiencia. Identifique los puestos de interés en su zona geográfica y sus requisitos. Es posible que quiera especializarse en una determinada pastelería para algunos puestos, así que busque experiencia relevante como asistente o pasante que le ayude a obtener el puesto deseado.

  3. Cree un currículum vitae. Enumere su experiencia relevante, su nivel más alto de educación, sus logros y habilidades y dirija el currículum al puesto específico al que aspira. Escriba una carta de presentación para cada puesto que destaque las palabras clave de la descripción del trabajo.

  4. Prepárese para una entrevista. Vístase de forma profesional, lleve copias de su currículum y un portafolio de su trabajo y prepare con antelación las respuestas a algunas preguntas habituales de las entrevistas. Después de la entrevista, envíe por correo electrónico una nota de agradecimiento a su entrevistador por su tiempo.

Ejemplo de descripción del puesto de pastelero

*Holly s Artisanal Bakery tiene un puesto vacante para un pastelero creativo y dinámico que dirigirá nuestra división de pasteles. Se prefiere un título de artes culinarias, pero se puede prescindir de este requisito si se cuenta con más de 5 años de experiencia como pastelero o más de 7 años como chef de línea trabajando a las órdenes de un pastelero. Son esenciales las habilidades de gestión del tiempo y el conocimiento del inventario. Las tareas del puesto incluyen reuniones con clientes de tartas de boda, baby shower y cumpleaños, por lo que se requieren excelentes habilidades interpersonales. Por favor, proporcione un portafolio y tres referencias.

Carreras relacionadas

  • Cocinero ejecutivo
  • Sous chef
  • Cocinero de preparación
  • Cocinero de línea
  • Director de restaurante
  • Director de cocina
  • Catering
  • Chef