Aprenda a ser un Sous Chef

¿Qué hace un sous chef?

Un sous chef es el segundo al mando en una cocina después del chef ejecutivo. “Sous chef” en francés significa “sub-chef. ” Dependiendo del tamaño de la cocina, un sous chef participa en las tareas de cocina y de dirección, entre ellas:

  • Escribir y rediseñar los menús
  • Poner el precio adecuado a los artículos del menú
  • Crear nuevos artículos del menú
  • Contratar a los aspirantes a chef y formar al personal
  • Programar los turnos del personal
  • Asegurarse de que los miembros del personal de cocina sigan las normas y reglamentos
  • Seguir, organizar y ordenar el inventario
  • Asegurarse de que el equipo de cocina cumpla con las normas de la industria y se repare o sustituya según sea necesario
  • Alternar turnos con el chef ejecutivo, y que cada uno dirija la cocina durante su tiempo programado
  • Crear un flujo de trabajo fluido dentro de la cocina para que los comensales reciban el servicio con prontitud

Salario medio

Los salarios de los sous chefs pueden variar mucho en función de la experiencia, la formación, la ubicación geográfica y el tamaño del restaurante. Para obtener la información salarial más actualizada de Indeed, haga clic en el enlace de salarios.

  • Salario común en EE.UU: 46.538 dólares al año
  • Algunos sueldos oscilan entre 16.000 dólares y 95.000 dólares al año.

Requisitos para ser sous chef

Aunque algunos restaurantes contratan sólo a sous chefs que tengan un título de cuatro años, otros también aceptan a los que tienen experiencia. Estos son algunos de los requisitos para obtener un puesto de sous chef:

Educación

Un título universitario no es obligatorio para un sous chef, pero debe tener un diploma de secundaria o un certificado de Desarrollo de Educación General (GED). Tener un título en artes culinarias puede aumentar sus posibilidades de ser contratado por un empleador de alto nivel y aumentar la probabilidad de promoción.

Puede obtener un título asociado de dos años o una licenciatura de cuatro años en artes culinarias en muchos colegios, universidades e instituciones profesionales. Con un título de asociado, aprenderá a preparar platos clásicos. También aprenderá sobre los ingredientes, las técnicas de cocina y el vino, así como sobre la higiene, la sanidad, la compra de alimentos, la seguridad alimentaria y la nutrición.

Una licenciatura s permite a los aspirantes a chefs especializarse aún más centrándose en aspectos específicos del negocio de la alimentación, como la gestión de la granja a la mesa o la hostelería. Los programas de máster s también pueden enseñar habilidades de gestión y especialidades geográficas, como la cocina mediterránea.

Formación

Mucha de la formación de un sous chef se produce en el trabajo. Casi todos los sous chefs ascienden hasta su puesto a partir de un trabajo de nivel inicial como el de lavaplatos o cocinero de línea.

Los sous chefs que tienen títulos en artes culinarias suelen haber trabajado también en cocinas de prueba, hoteles asociados y otras instituciones. Casi todas las titulaciones requieren una cierta formación en el puesto de trabajo.

Algunas escuelas culinarias ofrecen oportunidades de prácticas en el extranjero, donde los estudiantes pueden optar por cocinar para cruceros, corporaciones, cadenas de comida rápida, empresas de pastelería y tiendas de alimentación. También puede obtener un aprendizaje a través de una organización como la Federación Culinaria Americana.

Certificaciones

Si bien no hay certificaciones requeridas para ser sous chef, obtener algunas podría ayudarle a ser contratado y/o ascendido. Aquí hay dos que puede tener en cuenta:

Curso de gestor de alimentos ServSafe:

Este certificado, disponible en la Fundación Educativa de la Asociación Nacional de Restaurantes, demostrará que ha sido formado en los fundamentos de la manipulación y seguridad de los alimentos. Puede realizar el curso en línea o encontrar un instructor en servsafe.com que le enseñe el material del curso. Tendrá que realizar y aprobar un examen al final para recibir el certificado. Por lo general, el certificado debe renovarse al cabo de cinco años, pero ese número varía según la jurisdicción.

Certified Sous Chef

Si tiene un diploma de escuela secundaria o un GED o cinco años de experiencia culinaria de nivel inicial (para un chef de nivel inicial; los que tienen títulos necesitan menos años), puede obtener la designación de Certified Sous Chef a través de la Federación Culinaria Americana. Tendrá que completar tres cursos de 30 horas, aprobar exámenes escritos y prácticos y renovar el certificado cada cinco años.

Otros programas de certificación

Muchas escuelas culinarias, como el Culinary Institute of America, también ofrecen programas de certificación para estudiantes que ya han recibido un título. Puede sumergirse en un estudio más profundo de las especialidades, como las dietas basadas en plantas y proteínas o el maridaje de alimentos y vinos. Visite sus sitios web para obtener más información, ya que cada uno requiere diferentes requisitos previos, exámenes y períodos de renovación.

Habilidades

Convertirse en sous chef y tener éxito en el trabajo requiere varias habilidades blandas y duras, como:

Gestión del tiempo

Un sous chef es responsable de preparar y entregar rápidamente la comida a los clientes. Deben predecir con precisión cuánto tiempo debe asignarse a cada aspecto de la preparación de la comida, el servicio y la limpieza.

Comunicación

Un sous chef debe comunicarse con el personal de cocina, el personal de sala, los anfitriones y los camareros. También se relacionarán con los vendedores y proveedores, y a veces con los comensales. Necesitan las habilidades para ajustar su estilo de comunicación a cada tipo.

Trabajo en equipo y liderazgo

Un sous chef debe ser un líder eficaz que pueda unir a muchas personas en un equipo sin fisuras que trabaje por el mismo objetivo: una experiencia gastronómica excelente para el comensal. Un sous chef también debe ser capaz de asociarse bien con su chef ejecutivo y el resto del personal de gestión.

Creatividad

Dado que el sous chef suele diseñar nuevos menús y crear platos y recetas, debe ser receptivo a nuevas ideas e innovador.

Habilidades técnicas

Aunque un sous chef no maneje personalmente cada pieza del equipo de una cocina, es responsable del cuidado y mantenimiento general de la pieza y de las normas de seguridad asociadas a ellas.

Flexibilidad

Los sous chefs deben ser flexibles e innovadores para satisfacer peticiones repentinas, como una cancelación de última hora o un grupo numeroso de comensales con restricciones alimentarias no anunciadas previamente. Un sous chef tendrá que hacer rápidos reajustes para acomodar tales desviaciones de la norma.

Capacidad para concentrarse bajo presión

Un sous chef debe trabajar incansablemente en un entorno de ritmo rápido supervisando una variedad de actividades y estaciones. Tienen que asegurarse de que los compañeros preparan la comida correctamente sin que el personal sufra daños y de que los comensales queden satisfechos.

Resistencia física

Un trabajo de sous chef requiere estar de pie y en movimiento casi constante. Es importante tener una buena salud física y ser capaz de estar de pie y caminar rápidamente durante horas seguidas.

Entorno de trabajo de sous chef

Los sous chefs se emplean en una gran variedad de entornos. Algunos ejemplos son:

  • Restaurantes galardonados
  • Grandes cadenas de restaurantes con operaciones nacionales e internacionales
  • Hoteles con servicios de restauración y departamentos de alimentos y bebidas
  • Cadenas de comestibles gastronómicos que sirven comida preparada
  • Parques de atracciones y destinos de entretenimiento familiar que ofrecen varios destinos gastronómicos
  • Barcos de crucero
  • Restaurantes
  • Viñedos
  • Instituciones de educación culinaria
  • Empresas de catering
  • Independientemente del entorno, el entorno de un sous chef s será con toda probabilidad un entorno ajetreado con las siguientes características:

    • Los largos periodos de tiempo de pie y caminando por la cocina

    • Dirigir a varios empleados, interactuar con el chef ejecutivo y servir a los clientes

    • Una variedad de tareas, desde supervisar la preparación de los alimentos en una cocina hasta sentarse en una mesa de despacho para escribir los menús e investigar los ingredientes

    • Horarios que pueden incluir mañanas muy tempranas (para el servicio de desayunos) y noches muy tardías, además de la mayoría de los fines de semana

    Cómo convertirse en sous chef

    Aquí tiene algunos pasos que puede seguir para convertirse en sous chef:

    1. Obtenga una formación.

    Consulte los listados de puestos de trabajo para ver si a un sous chef se le exige un título, o si la experiencia laboral es suficiente. Si se encuentra en una gran ciudad o pretende trabajar en un restaurante de lujo o en una gran cadena hotelera, un título no sólo podría ayudarle a obtener el puesto, sino a conseguir un ascenso más adelante. Puede matricularse en una escuela de artes culinarias para obtener un título de asociado o de licenciado, o si ya tiene experiencia y un título de licenciado en un campo relacionado, quizá pueda especializarse con un título de máster.

    2. Obtenga certificaciones.

    Organizaciones como ServSafe y la Federación Culinaria Americana ofrecen cursos cortos que puede completar para obtener un certificado en aspectos específicos de la preparación de alimentos y habilidades culinarias.

    3. Gane experiencia.

    En la industria de la restauración, la experiencia puede ser tan beneficiosa como la educación para sus perspectivas laborales. Busque trabajo en un restaurante, preferiblemente uno que admire, y ábrase camino a través de los distintos puestos.

    4. Cree un currículum y practique las habilidades para las entrevistas.

    Envíe su currículum junto con una carta de presentación, y adapte ambos al puesto específico para el que está solicitando.

    Ejemplo de descripción de trabajo de sous chef

    Una reputada cadena hotelera está buscando un jugador de equipo dinámico para unirse a nuestro equipo como sous chef. Debe tener al menos cinco años de experiencia como sous chef o al menos 10 años de experiencia en el sector de la restauración. Los candidatos también pueden sustituir un título en artes culinarias por algo de experiencia en el trabajo. El sous chef servirá como segundo al mando de nuestro chef ejecutivo y será responsable de la seguridad y manipulación de los alimentos, así como de la formación de nuevos chefs.

    Carreras relacionadas

    • Chef ejecutivo
    • Cocinero de línea
    • Director de restaurante
    • Pastelero