13 Consejos útiles para una gestión eficaz de los restaurantes

Una gestión eficaz del restaurante puede aumentar los ingresos y mejorar su reputación entre los clientes. Implica llevar a cabo una serie de importantes tareas empresariales y crear protocolos para supervisar a todos los miembros del personal. Al conocer diferentes estrategias para coordinar estas tareas, podrá determinar qué opción puede satisfacer las necesidades de un establecimiento y puede ayudarle a mejorar su práctica directiva. En este artículo, definimos qué es la gestión de un restaurante y enumeramos 13 consejos útiles para llevar a cabo las tareas de gestión del negocio y del personal.

¿Qué es la gestión de un restaurante?

La gestión de restaurantes es la administración diaria de un establecimiento de restauración. Implica la realización de tareas comerciales, la coordinación del personal y la garantía de una experiencia positiva para los clientes. También implica investigar la selección de menús para ofrecer comidas de alta calidad y cumplir la normativa federal y estatal sobre seguridad alimentaria. Los gerentes de restaurantes suelen aprender a dirigir un negocio con éxito y a crear un entorno de trabajo constructivo mediante un programa de grado en hostelería.

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Consejos para la gestión de negocios de restauración

Tenga en cuenta los siguientes consejos para la gestión de empresas de restauración:

Crear una declaración de intenciones

Una declaración de misión consiste en una frase que establece los objetivos, el propósito y el sistema de valores de un restaurante. Esta descripción puede ayudar a crear la política de la empresa y construir la identidad de la marca. Por ejemplo, si una declaración de misión hace hincapié en la amabilidad del personal, puede incluir el protocolo de etiqueta en los procedimientos de formación. También puede utilizar una declaración de misión para aumentar el conocimiento de la marca colocando una copia en el propio restaurante o acortándola para la portada de un sitio web público.

He aquí algunos ejemplos de declaraciones de misión para restaurantes:

  • Nuestro amable equipo de Brodacity Burgers está aquí para servir hamburguesas de alta calidad según sus especificaciones para que pueda sentarse y relajarse después de un largo día.
  • Aquí, en Frankie's Fine-Dining, ofrecemos un servicio y una comida de alta calidad a precios asequibles para asegurarnos de que se vaya con una sonrisa en la cara.

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Controlar los gastos y el flujo de caja

Tenga en cuenta el seguimiento de la cantidad de dinero que gana un restaurante frente a sus gastos diarios, mensuales y anuales. Los restaurantes tienen algunos gastos constantes, pero las circunstancias inesperadas pueden alterar estas cifras por trimestre financiero. Puedes utilizar una hoja de cálculo u otro programa de contabilidad para organizar la información financiera de un restaurante y, a continuación, calcular sus ingresos. Después, podrás predecir mejor cuántos ingresos puede obtener un restaurante en un determinado periodo de tiempo.

Considera la posibilidad de separar cada uno de los costes y ganancias en distintas categorías en función de las necesidades de un restaurante. Por ejemplo, puede ser útil separar los gastos de comida y bebida si el menú contiene una cantidad igual de cualquiera de las dos opciones. He aquí más ejemplos de gastos de restaurante que hay que controlar:

  • Licencias comerciales: Algunos certificados requieren un proceso de renovación anual que requiere algunos fondos adicionales.
  • Alquiler de instalaciones: Si un restaurante alquila sus instalaciones, es posible que tenga que pagar un alquiler mensual al propietario o renovar un contrato anual.
  • Suministros de mano de obra: Describe los sueldos o salarios de todos los miembros del personal, incluidos los camareros y las personas que trabajan en la cocina.

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Actualizar las opciones del menú y los precios de los alimentos

Revise el menú del restaurante con regularidad para garantizar la calidad de las comidas y unos precios razonables. También puede ser útil conocer las preferencias de los clientes para poder priorizar, añadir o eliminar determinados elementos del menú en cada sesión de revisión. También puede investigar los menús y las ofertas promocionales de la competencia para encontrar más datos valiosos sobre los clientes. Considere la posibilidad de ofrecer artículos de temporada en función de las frutas y verduras que estén maduras durante una determinada época del año.

Para evaluar los precios de los alimentos, ten en cuenta el coste de los ingredientes, cuánto cuesta producir cada comida y cuántos clientes espera el restaurante. Si estas cifras han cambiado mucho con el tiempo, puede ser útil reajustar los precios en consecuencia. También puede determinar qué platos requieren ingredientes más caros frente a una opción menos costosa.

Ofrecer un servicio óptimo al cliente

Desarrolle protocolos de atención al cliente que den prioridad a las preferencias y la comodidad del cliente. Estas son algunas de las estrategias que puede utilizar para mejorar la experiencia general del cliente en el restaurante:

  • Regístrese con los clientes mientras cenan: Los clientes pueden apreciar el hecho de compartir sus puntos de vista con el gerente. También puede crear vínculos con los clientes que vuelven, lo que puede aumentar los ingresos en el futuro.

  • Utilizar una aplicación de seguimiento de pedidos: Muestre la información sobre los pedidos de comida y las mesas disponibles a los clientes colocándola en una pantalla pública u ofreciendo una aplicación descargable. Esta estrategia también puede ayudarle a organizar las necesidades de varios clientes simultáneamente.

  • Abordar los problemas con rapidez : Si un cliente le informa de un problema en el restaurante, puede ser útil resolverlo inmediatamente. Practique la escucha activa mientras le explican la situación, y luego negocie una solución que les satisfaga a ellos y a la empresa.

  • Ofrezca una encuesta: Realice una encuesta física o en línea para recoger las opiniones de los clientes sobre los procedimientos y servicios del restaurante. Puede utilizar estos datos para informar de cualquier cambio o mejora en los protocolos de atención al cliente en el futuro.

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Anuncie en las plataformas de medios sociales

Para encontrar nuevos clientes y promover las ofertas de comida, puede ser útil anunciar los servicios de un restaurante en diferentes plataformas de medios sociales. Por ejemplo, puede mostrar a la gente los elementos del menú antes de que lleguen compartiendo fotos de alta calidad de comidas terminadas en sitios web para compartir fotos, y luego etiquetarlas con hashtags relevantes para aumentar su audiencia. Puede utilizar una plataforma basada en texto para interactuar con los clientes potenciales, lo que puede aumentar el conocimiento de la marca. Considere la posibilidad de organizar un concurso que anuncie una comida gratuita si los clientes potenciales siguen el perfil de Internet del restaurante o lo comparten con otra persona.

Mantener las necesidades de almacenamiento de alimentos

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) recomienda que un restaurante almacene los productos alimenticios de una determinada manera para mantener la frescura y evitar la propagación de bacterias. Los estados individuales también tienen normas de seguridad alimentaria para el almacenamiento y la venta de productos. Para garantizar que un restaurante mantiene la seguridad alimentaria, es importante crear protocolos de limpieza de alta calidad. Por ejemplo, hay que asegurarse de que el establecimiento tiene suficiente espacio de refrigeración para almacenar alimentos perecederos, como la carne o las aves de corral, y de que mantiene una temperatura de congelación de 0 grados Fahrenheit.

Utilice tecnología de bajo consumo de energía y agua

La tecnología para el ahorro de energía y agua puede reducir la cantidad de electricidad y agua que un restaurante utiliza al mes, lo que puede reducir los costes relacionados con el negocio. Considere la posibilidad de utilizar una bombilla especializada que funcione con una fuente de energía alternativa, como el sol. También puede reducir el volumen de agua que producen los grifos o suministrar agua potable sólo cuando un cliente la solicite. Puede ser útil promocionar esta tecnología en los anuncios, ya que los clientes que valoran las prácticas de energía sostenible pueden apreciar un restaurante que la utilice.

Consejos para la gestión del personal de un restaurante

Estos son algunos consejos para la gestión del personal de los restaurantes:

Diseñar protocolos de formación

Cree un proceso de formación completo para preparar mejor a los nuevos miembros del personal para que realicen las tareas de su puesto de trabajo. Puede ser útil desarrollar una serie de vídeos de formación sobre diferentes procesos del restaurante que expongan claramente cada paso y muestren una representación visual. También puede crear un manual de formación para los empleados que prefieren aprender leyendo un texto, y luego enviar una copia digital para que todos puedan tener acceso a él. Estos son algunos ejemplos de actividades de formación que se pueden incluir en el proceso:

  • Organice una orientación: Desarrolle un curso de un día para los nuevos empleados para enseñarles los protocolos clave y la historia del establecimiento. Considera la posibilidad de hablar de la cultura del lugar de trabajo, la declaración de la misión y cualquier información vital que deban conocer para tener éxito en su función.
  • Cree oportunidades de tutoría: Asigne a los nuevos empleados a miembros del personal con experiencia para que puedan pedir aclaraciones adicionales. Puede ser útil que los nuevos empleados trabajen junto a sus mentores para que puedan aprender los procedimientos clave mientras realizan las tareas.
  • Haga un juego de roles: Haga que los nuevos miembros del personal realicen escenarios comunes y no comunes que pueden ocurrir en el día a día en un restaurante. Por ejemplo, puede incluir un escenario sobre la gestión de un problema de calidad de los alimentos o la redacción de varios pedidos de comida simultáneamente.

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Definir las expectativas de trabajo

Proporcione normas claras para cada función del restaurante, de modo que los miembros del personal puedan comprender mejor sus responsabilidades. Puede ser útil aplicar una jerarquía lógica para que los empleados sepan quién evalúa su rendimiento laboral y supervisa su conducta durante un turno. Por ejemplo, si separa las responsabilidades del personal de servicio de las del personal de cocina o de limpieza, podrá saber qué persona realiza determinadas tareas. Esta estrategia puede ser especialmente útil si necesita preguntar a un miembro del personal sobre los detalles de una tarea realizada.

Sin embargo, también es importante asegurarse de que todos los miembros del personal sepan cómo realizar ciertas tareas clave. Algunos ejemplos pueden ser saber cómo abrir y cerrar una instalación o cómo manejar una caja registradora. Puede consultar con los supervisores de cada área para determinar cuáles son estas funciones.

13. Mantener los protocolos de limpieza

Para mantener abierto un restaurante, sus instalaciones deben pasar un examen del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) al menos una vez al año. Por ello, es importante que todo el personal de limpieza conozca las mejores prácticas del sector para mantener las instalaciones ordenadas e impolutas. Asegúrese de que restrieguen todas las superficies y utensilios con agua caliente y jabón después de completar cada pedido, e indíqueles que se laven las manos antes y después de manipular productos alimentarios. Puede ser útil patrocinar a los miembros del personal para que obtengan un certificado de higiene alimentaria, de modo que puedan adquirir más conocimientos críticos.

Aquí tienes algunos servicios de formación que debes tener en cuenta:

  • Formación en higiene alimentaria de SGS Norteamérica
  • Curso de manipulador de alimentos de ServSafe
  • StateFoodSafety's Food Handler Certification

Optimizar sus horarios

Planifique los horarios de los turnos y publíquelos de forma coherente para que los empleados puedan entender sus expectativas semanales. Tenga en cuenta el equilibrio de los turnos entre los miembros del personal para que cada persona tenga suficientes horas de trabajo para cumplir los requisitos legales relativos a los puestos a tiempo parcial o completo. Puede ser útil saber qué días tienen más clientes que otros para determinar cuándo hay que añadir personal de apoyo adicional a un horario. Para ayudar a los miembros del personal a solicitar cambios de turno de forma más eficiente, considere la posibilidad de publicar un horario de trabajo utilizando una aplicación especializada a la que puedan acceder en línea.

Desarrollar directrices de comunicación

La aplicación de un alto nivel de comunicación puede aumentar la productividad del equipo de un restaurante y evitar que surjan problemas en el futuro. También puede ayudar a establecer vínculos con los miembros del personal, lo que puede mejorar la cultura general del lugar de trabajo. He aquí algunas estrategias de comunicación que puede probar:

  • Mantenga reuniones periódicas individuales: Considere la posibilidad de programar una reunión mensual para hablar del progreso de cada empleado y de cómo se siente en el puesto. También puede responder a las preguntas aclaratorias que puedan tener y pedirles su opinión sobre los procedimientos del restaurante.

  • Utilice un programa de correspondencia: Hay muchos servicios especializados de mensajería directa dirigidos a centros de trabajo de diferentes sectores. Considere la posibilidad de utilizar un servicio móvil para agilizar las comunicaciones.

  • Ofrezca un foro para recibir comentarios: Puede ser útil ofrecer un sistema de retroalimentación para que los miembros del personal puedan discutir sus ideas para mejorar los protocolos y desarrollar sus habilidades de servicio al cliente. Puede organizar este foro en línea, mediante notas o en persona.

  • Envíe las actualizaciones a todos los miembros del personal: Para mejorar la comunicación con todo el personal, considere la posibilidad de enviar actualizaciones semanales que describan las noticias importantes, incluidas las actualizaciones de los elementos del menú, los ajustes de la política y los próximos eventos importantes.

Crear un entorno de trabajo acogedor

Céntrese en establecer un entorno de trabajo productivo y agradable que ayude a los miembros del personal a sentirse comprometidos durante sus turnos. Considere la posibilidad de conocer información clave sobre cada empleado para poder preguntarle sobre sus objetivos y acontecimientos vitales, ya que esto puede ayudarles a sentirse apoyados. También es importante escuchar los comentarios sobre la cultura del lugar de trabajo para poder mejorar sus prácticas de gestión y ayudar a los empleados a sentirse valorados en el lugar de trabajo. Puede mostrar su aprecio por los esfuerzos de su trabajo ofreciendo incentivos por determinados logros u organizando un evento divertido, como una cena para todo el personal.

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