Trabajar en una cocina como chef puede ser una profesión estimulante y de ritmo rápido. Cada chef tiene un puesto y unas funciones únicas. Conocer los distintos tipos de chefs puede ayudarte a decidir si esta línea de trabajo es la adecuada para ti.
En este artículo, repasaremos los diferentes tipos de chefs y sus funciones.
¿Cuál es la diferencia entre un chef y un cocinero?
Los chefs son empleados superiores de cocina que planifican los menús, crean nuevos platos y experimentan con nuevos ingredientes o recetas. Aunque mucha gente utiliza los términos chef y cocinero indistintamente, hay diferencias. Los chefs suelen tener al menos algunos años de experiencia en la cocina.
Los cocineros suelen ser empleados de cocina de nivel básico que pueden trabajar en restaurantes de comida rápida o informal. Suelen seguir recetas específicas sin muchas desviaciones. Los cocineros pueden convertirse en chefs con experiencia y dedicación a la profesión.
Además, muchos chefs asisten a una escuela culinaria para aprender su oficio y prepararse para trabajar en una cocina de alta calidad. Los programas culinarios pueden durar entre uno y tres años, dependiendo de la escuela y la especialidad. Una vez que se gradúan de la escuela culinaria, los chefs pueden tener más oportunidades disponibles que los cocineros, y podrían disfrutar de un mayor potencial de ingresos.
15 tipos de churn
Los cocineros suelen trabajar a tiempo completo en diferentes turnos. Sus salarios varían en función de su experiencia, formación y especialidades. A continuación se indican los salarios de algunos de los chefs más habituales:
- Chef: 15,20 dólares por hora
- Sous chef: 48.606 dólares al año
- Jefe de cocina: 48.907 dólares al año
- Chef ejecutivo: 65.050 dólares al año
- Los salarios van desde De 7,25 dólares por hora a 134.000 dólares al año
Aquí están los diferentes tipos de cocineros que puedes encontrar en una cocina:
1. Chef ejecutivo
Los chefs ejecutivos suelen ser los responsables de todas las actividades de la cocina. Supervisan la actividad durante su turno, asegurándose de que cada chef cumple con sus obligaciones en el momento oportuno. Los chefs ejecutivos no suelen participar en la cocina. En cambio, prueban los platos antes de enviarlos a los clientes, revisan las presentaciones finales de los platos y crean nuevos elementos del menú. Se necesitan años de formación y experiencia para convertirse en chef ejecutivo.
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2. Jefe de cocina
En muchas cocinas, un jefe de cocina es lo mismo que un chef ejecutivo. Supervisan las actividades de la cocina, mantienen un inventario, piden suministros y, a veces, forman a nuevos empleados. También pueden mantener relaciones con los proveedores, supervisar la cocina y sus empleados y comunicarse con otros miembros del personal y los clientes.
3. Sous chef
Un sous chef es el segundo empleado de mayor rango en una cocina. Trabaja directamente con el jefe de cocina o con el jefe de cocina, asegurándose de que los demás chefs cumplan con los pedidos y con la visión del restaurante. Se comunican constantemente con los chefs, se aseguran de que tengan los ingredientes y las herramientas necesarias y toman decisiones más implicadas que el chef ejecutivo.
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4. Cocinero carnicero
Estos cocineros preparan la carne antes de que vaya a los diferentes puestos de trabajo. Determinan las necesidades de otros chefs y preparan el tipo de carne y los cortes adecuados que se necesitan para el turno. Otras tareas pueden incluir el examen de la calidad de la carne en el momento de la entrega, la supervisión del inventario y el curado/almacenamiento de la carne según sea necesario. No todas las cocinas tendrán un chef carnicero.
5. Pastelero
Los pasteleros, o patissiers, elaboran todos los productos de pastelería y postres. Preparan las masas y los rebozados, los hornean y a menudo añaden decoraciones a productos como panes, pasteles, croissants, hojaldres y eclairs. Los pasteleros pueden ser empleados de cocina de alto rango que toman sus propias decisiones al margen de los demás chefs. Muchos pasteleros asisten a la escuela culinaria para esta especialidad.
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6. Químico de materiales
Un jefe de cocina gestiona las existencias en el frigorífico y prepara los platos fríos. Suelen trabajar en restaurantes grandes que tienen varias zonas de almacenamiento en frío que necesitan un profesional dedicado a supervisar los niveles de suministro y garantizar que todos los alimentos sean frescos. Los jefes de despensa también podrían preparar ensaladas y otros platos fríos, pedir nuevos suministros y entregar artículos fríos a los chefs que los necesiten.
7. Asador
Estos profesionales cocinan carnes y verduras en hornos. Preparan los artículos para asar, los controlan durante todo el tiempo de cocción y crean salsas complementarias para los platos. Los cocineros de asados también pueden estofar la carne, lo que significa que la asan en líquido para hacerla más tierna. El asado puede llevar varias horas, por lo que estos chefs podrían llegar a la cocina temprano para empezar a cocinar.
8. Cocinero de verduras
Los cocineros de verduras se encargan de todos los platos con verduras. Determinan la mejor manera de preparar las verduras, como asarlas, cocinarlas al vapor, saltearlas o freírlas. Otras tareas podrían incluir la búsqueda de formas de cocinar varias verduras para los mismos platos a la vez, la creación de salsas o aderezos para los platos de verduras y la elaboración de platos sólo de verduras o de verduras que complementen las carnes. Los cocineros de verduras también podrían hacer sopas y platos de huevos.
9. Cocinero de pescado
Como su nombre indica, este chef elabora todos los platos de pescado para un restaurante. Determinan qué pescados están en temporada, las mejores formas de prepararlos y las guarniciones complementarias. Los chefs de pescado pueden freír, asar, cocinar al vapor o saltear el pescado. En algunos casos, pueden preparar diferentes cortes de pescado para que los clientes los consuman crudos.
10. Cocinero de carne
Un cocinero de carnes cocina todas las carnes que intervienen en los platos. Determina los mejores cortes de carne para los distintos platos, evalúa su calidad y los cocina según las indicaciones. Los chefs de carne conocen las mejores formas de cocinar un corte para que tenga el mejor sabor posible. También saben qué guarniciones y salsas funcionan mejor con la carne.
11. Cocinero de frituras
Los cocineros de frituras manejan freidoras para cocinar carnes, verduras y a veces quesos. Pueden empanar, rebozar o congelar diferentes alimentos antes de freírlos, controlar los tiempos de cocción y mantener su puesto limpio. Los cocineros de fritura suelen crear salsas que complementan sus platos.
12. Saucier
Los sauqueros, o cocineros de salsas, suelen ser el tercer mando de una cocina. Siguen las instrucciones de los jefes de cocina y los sous chefs y crean las salsas para todos los platos que se sirven a los clientes. Los salseros pueden ser responsables del aderezo de las ensaladas, la salsa para la pasta, la salsa de carne, los guisos, los caldos y las sopas. Dado que suelen hacer la salsa al final del emplatado, comprueban la presentación final para asegurarse de que los platos tienen un aspecto correcto antes de servirlos al cliente.
13. Cocinero de preparación
Los chefs de preparación ayudan a las cocinas a prepararse para las comidas. Pueden llegar antes que otros chefs para cortar verduras, hornear panes o hacer alimentos que sean fáciles de preparar con antelación y guardar hasta que se necesiten. Los chefs de preparación también pueden determinar las necesidades de la cocina y preparar artículos de la estantería o el congelador.
14. Expedidor
Aunque técnicamente no es un chef, un expedidor es una función importante en una cocina, ya que se encarga de la última parada de los platos antes de que lleguen al cliente. Este profesional de la cocina se asegura de que cada plato tenga un aspecto correcto y contenga todos los elementos necesarios antes de que un camarero entregue la comida. Se encargan de emparejar las entradas con los platos para asegurarse de que los chefs cumplen las peticiones especiales de los clientes y de que todos los platos están listos antes de llegar a la mesa. En las cocinas más pequeñas, los jefes de cocina o los chefs ejecutivos desempeñan la función de expedidor.
15. Camarero
Un cocinero de a pie es un cocinero de nivel básico que acompaña a los cocineros para aprender más sobre las responsabilidades de la cocina. Suelen ayudar a preparar las comidas en los puestos que necesitan asistencia, se aseguran de que las zonas de trabajo estén limpias y proporcionan a los chefs las herramientas o los ingredientes necesarios. Los ayudantes de cocina suelen ascender a diferentes puestos con la experiencia y la práctica.